Garneer voedsel

Garneer, een versiering die aan een gerecht wordt toegevoegd om het uiterlijk of de smaak te verbeteren. Eenvoudige garnituren zoals gehakte kruiden, decoratief gesneden citroenen, takjes peterselie en waterkers, gebruinde paneermeel, gezeefde hardgekookte eieren en geroosterde tomaten zijn geschikt voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen; hun doel is om contrast in kleur, textuur en smaak te geven en om het gerecht een afgewerkt uiterlijk te geven.

In de klassieke keuken van Frankrijk bestonden garnituren uit elke begeleiding bij een hoofdgerecht - groenten en zetmeelschotels vielen onder deze definitie. Verder kunnen basisgerechten worden gevarieerd door de selectie van een van een gecodificeerde reeks garnituren. Onder dit systeem zou bijvoorbeeld een kip à la archiduc geserveerd kunnen worden, met een saus van paprika en room; à la forestière, met morieljes en aardappelen, à la bouquetière, met een scala aan individueel gekookte, decoratief gesneden groenten, enzovoort in honderden formuleringen.