Eggs benedict – Allerhande (Mei 2024)
Eggs Benedict, een brunch-nietje bestaande uit gepocheerde eieren en Canadees spek of gesneden ham op een Engelse muffin, gegarneerd met hollandaisesaus (een rijk en romig brouwsel gemaakt met eigeel, boter, citroensap of azijn en verschillende smaakmakers). Traditioneel spek wordt soms gebruikt in plaats van ham of Canadees spek.
Het gerecht wordt verondersteld eind 19e eeuw in New York City te zijn ontstaan, maar theorieën verschillen over hoe en waar. Een van de meer populaire claims gaat naar Delmonico's Restaurant, vaak aangehaald als de eerste gastronomische vestiging van het land (1837). In de jaren 1890 - hoewel sommige bronnen de jaren 1860 aangeven - mevrouw. (of Mr.) LeGrand Benedict (of Benedick), een vaste klant, vond naar verluidt niets dat ze wilde op het menu en vroeg chef-kok Charles Ranhofer om iets te creëren. Het resultaat was Eggs Benedict. In een concurrerend verhaal bestelde de heer Lemuel Benedict in 1894 de eerste Eggs Benedict in het Waldorf Hotel (nu het Waldorf-Astoria) - met name met toast en spek in plaats van een Engelse muffin en ham. Hoe dan ook, de respectievelijke chef-koks in elk restaurant bleven daarna het gerecht serveren en het is sindsdien een populair ontbijtproduct gebleven in de Verenigde Staten en elders.
De blijvende kracht van dit gerecht kan te danken zijn aan de ingrediënten die zo gemakkelijk kunnen worden vervangen door meer regionale, of het nu corned beef is voor een Ierse uitlevering of krabkoekjes in het gebied van Washington, DC. Andere variaties zijn onder meer Florentijnse eieren (bereid op dezelfde manier als Eggs Benedict behalve met spinazie die wordt gebruikt in plaats van het Canadese spek of ham) en de Creoolse eieren Sardou (gepocheerde eieren, artisjokbodems en romige spinazie, gegarneerd met hollandaisesaus en soms garnalen), genoemd naar de Franse toneelschrijver Victorien Sardou, die New Orleans bezocht, waar deze kijk op het gerecht vandaan kwam.
