Tortilla eten

Tortilla, rond, dun, plat brood van Mexico gemaakt van ongezuurde maïsmeel of, minder vaak, tarwebloem. Traditioneel werd de mais (maïs) voor tortilla's gekookt met ongeschilde limoen om de korrels te verzachten en de rompen los te maken. (Deze limoen was de belangrijkste bron van calcium in het Mexicaanse dieet.) De granen werden gemalen op een stenen zadelkern of metate. Kleine stukjes deeg werden met de hand in dunne schijven gepept, wat een aanzienlijke behendigheid vereiste. De tortilla werd vervolgens gebakken op een komkommer, een bakplaat van aardewerk of ijzer. Tegenwoordig worden de meeste tortilla's gekocht bij tortillerías, waar het deeg machinaal wordt gemengd, in schijven wordt geperst en via een transportband over een vlam wordt gevoerd. Tortilla's verouderen snel en worden meestal dagelijks of zelfs voor elke maaltijd vers gekocht.

Tortilla's begeleiden de meeste Mexicaanse gerechten. Ze kunnen worden gebruikt voor het opscheppen van gerechten met of zonder saus en worden voor dit gebruik soms in stukjes gesneden en knapperig gebakken. Als taco's worden tortilla's gevouwen rond een vulling van vlees, bonen of kaas en een pikante saus. Enchiladas zijn tortilla's die om een ​​vulling worden gerold of gevouwen en onder een saus worden gebakken. Krokant gebakken tortilla's gegarneerd met vlees, bonen, kaas, sla en tomaten vormen tostadas.

Tarwebloemtortilla's gerold rond een vulling van bonen en vlees of kaas vormen burrito's. Sopes, chalupa's, quesadilla's en panucho's zijn allemaal gevormd van tortilla-deeg dat in verschillende vormen is gegoten om een ​​hartige vulling vast te houden.