Endosperm, weefsel dat het embryo omringt en voedt in de zaden van angiospermen (bloeiende planten). In sommige zaden wordt het endosperm volledig geabsorbeerd op de eindvervaldag (bijv. Erwt en bonen), en de vlezige voedselopslagende zaadlobben voeden het embryo terwijl het ontkiemt. In andere gevallen is een deel van het endosperm aanwezig tot ontkieming (bijv. Tarwe, ricinusboon), en de zaadlobben zijn typisch dun en vliezig en dienen om het opgeslagen voedsel na ontkieming uit het endosperm te absorberen. In de kokos bevat het vloeibare endosperm belangrijke groeisubstanties. Endosperm is verantwoordelijk voor het economische belang van granen en oliehoudende zaden.
De initiatie van endosperm is een definitief kenmerk van de dubbele bevruchting van angiospermen. De ontwikkeling ervan vereist de fusie van ten minste één polaire kern in de embryozak met een van de twee zaadkernen van de pollenkorrel. In gymnospermen is het voedingsmateriaal van het zaad aanwezig vóór de bevruchting.
