Organische Chemie 14: Fettsäuren 2 - Veresterung, Triacylglyceride, Verseifung (Mei 2024)
Triglyceride, een van een belangrijke groep van natuurlijk voorkomende lipiden (in vet oplosbare componenten van levende cellen). Triglyceriden zijn esters waarin drie moleculen van een of meer verschillende vetzuren zijn gekoppeld aan de alcoholglycerol; ze zijn genoemd naar de vetzuurcomponenten; tristearine bevat bijvoorbeeld drie moleculen stearinezuur en oleodistearine, een van oliezuur en twee van stearinezuur. De soorten triglyceriden bij dieren variëren afhankelijk van de soort en de samenstelling van vetten in het voedsel.
lipide: vertering van vetzuren in de voeding
zuren in de voeding zijn triglyceriden, in het algemeen vetten genoemd. Bij mensen vormt vet een belangrijk onderdeel van de voeding, en in sommige landen
Triglyceriden bij dieren en waarschijnlijk in plantenzaden fungeren als energieopslagplaatsen. Bij zoogdieren worden ze opgeslagen in vetweefsel totdat ze nodig zijn, waarna ze worden afgebroken tot een molecuul glycerol en drie moleculen vetzuur. Deze laatste combineren met albumine, een eiwit in het bloedplasma, en worden in de bloedbaan vervoerd naar gebruikslocaties. Triglyceriden dienen ook als isolatie en opvulling voor organen bij dieren.
Veel plantaardige triglyceriden (oliën) zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, in tegenstelling tot die van dieren; daarnaast bevatten ze een grotere variëteit aan vetzuren. Plantaardige oliën kunnen worden gehard door behandeling met waterstof onder druk.
In alkali worden triglyceriden afgebroken (verzeept) tot glycerol en drie zeepmoleculen (zouten van de vetzuren).
